En France, le concept de service compris revêt une importance cruciale dans le monde de la restauration. Il s’agit d’un pourcentage intégré à l’addition pour rémunérer le personnel de service, créant ainsi un avantage pour les propriétaires de restaurants en leur permettant de structurer les rémunérations de manière transparente et équitable. Cette pratique influence directement la motivation des employés, car un service bien rémunéré se traduit souvent par un personnel plus attentif et accueillant. Pour une entreprise, bien comprendre le fonctionnement de cette notion peut non seulement améliorer l’expérience client, mais aussi aider à rester conforme aux règlements en vigueur.
Dans le secteur de la restauration, le concept de service compris joue un rôle clé dans la gestion
des relations avec les employés et les clients. Cet article explore ce concept en profondeur, son impact sur la
gestion d’entreprise, et pourquoi il est crucial d’en tenir compte pour optimiser les opérations d’un restaurant, café
ou bistrot.
Qu’est-ce que le service compris?
Le terme service compris désigne une pratique courante dans le domaine de la restauration où un
pourcentage du coût du service est intégré directement à l’addition du client. Cela signifie que le prix que le
client voit sur le menu inclut déjà la rémunération du personnel de service. Ainsi, il n’est pas nécessaire pour le
client de laisser un pourboire additionnel, bien que cela reste une option.
Historiquement, cette méthode a été adoptée pour simplifier l’expérience client et s’assurer que le personnel est
convenablement rémunéré indépendamment du bon vouloir des clients. En France, cette notion est aussi une manière
d’harmoniser les pratiques au niveau national, rendant l’aventure culinaire agréable et sans surprise.
Pourquoi le service compris est-il important pour votre entreprise?
Inclure le service compris dans votre stratégie d’entreprise présente de nombreux avantages. Premièrement,
cela améliore la stabilité financière de votre personnel. Lorsque les serveurs et serveuses dépendent de pourboires
variables, cela peut entraîner une insécurité financière. En intégrant le service au prix total, le personnel reçoit
une rémunération plus stable, ce qui peut motiver une meilleure performance et fidéliser les employés.
Deuxièmement, pour vos clients, avoir l’assurance que le service est déjà payé peut rendre l’expérience de
restauration plus fluide. Ceci est particulièrement pertinent dans un monde où les attentes des clients en matière de
transparence des prix ont augmenté. Les clients sont souvent plus enclins à visiter des établissements où le coût
total est clair dès le départ.
Impact sur la satisfaction du personnel
Opter pour un système de service compris peut également avoir un impact positif sur le moral des
employés. Lorsque votre personnel sait qu’il est sécurisé dans sa rémunération, cela peut entraîner une
atmosphère de travail plus positive. Cette satisfaction se traduit souvent par une meilleure interaction avec les
clients, créant ainsi une atmosphère conviviale qui peut fidéliser la clientèle.
Service compris vs. Pourboires
Une question récurrente dans le débat sur la rémunération dans la restauration est la distinction entre service
compris et pourboires. Bien que le pourboire reste une tradition implicite dans de nombreux pays, il est
facultatif et souvent imprévisible. Le service compris offre une structure plus équitable et
permet une répartition plus uniforme des revenus au sein du personnel.
De nombreux restaurateurs envisagent de remplacer progressivement le système de pourboire par le service
compris, soutenant ainsi une approche plus éthique et transparente pour la rémunération des employés.
Cela permet également d’éviter les amalgames et les éventuelles tensions liées à une répartition inégale des pourboires
entre le personnel.
Si chaque entreprise a sa propre approche de la rémunération du personnel, la reconnaissance du service
compris comme un levier puissant pour améliorer tant la satisfaction de la clientèle que la fidélisation des
employés est indéniable. Pour tout entrepreneur dans le secteur de la restauration, il est essentiel de peser les
bénéfices de cette pratique par rapport à la structure traditionnelle des pourboires et de choisir la
stratégie qui correspond au mieux à ses valeurs et à sa vision de l’entreprise.